Att priserna fyrfaldigats på en månad beror till stor del på extremväder i landet, och flera restauranger har börjat ersätta koriander med sallad eller persilja. En del marknader har nu inte råd att köpa koriander alls. Koriander, en grundläggande ingrediens i många mexikanska rätter, har blivit en lyxvara på grund av den pågående klimatkrisen. Torka och missväxt har kraftigt minskat tillgången, vilket har drivit upp priserna till nivåer som är ohållbara för många restauranger och marknader.
Enligt Bloomberg har vissa restauranger helt enkelt valt att ta bort koriander från sina menyer, medan andra försöker använda billigare alternativ som sallad eller persilja. Trots dessa åtgärder är det fortfarande många som kämpar med de höga kostnaderna. Situationen speglar en bredare trend av klimatpåverkan på jordbrukssektorn, där extremväder och förändrade klimatförhållanden hotar att göra grundläggande livsmedel dyrare och mindre tillgängliga. Det återstår att se hur länge den höga prisnivån kommer att bestå och vilka ytterligare åtgärder som kan vidtas för att mildra effekterna på både producenter och konsumenter i Mexiko.
