Rapporten visar att 62 % av svenska restauranger sett en ökad efterfrågan på nyttigare mat och 55 % på veganska alternativ under det senaste året. Samtidigt väljer 82 % av svenskarna lunchställe baserat på hälsosamma alternativ. Det är tydligt att hälsoaspekten spelar en avgörande roll för både gäster och restauranger.
Men det finns en hake. Nyttigare mat kräver ofta mer arbete och högre inköpspriser, något som många gäster inte är villiga att betala för. Medan 66 % av gästerna förväntar sig hälsosamma alternativ, anger en majoritet av restaurangerna att deras marginaler är under press. Detta förstärks av att svenskarna redan lägger lägst andel av sin budget på mat av samtliga länder i FOOD-Barometern – majoriteten spenderar mindre än 20 % av sin inkomst på livsmedel och restaurangbesök.
Matsvinn: En förebild och paradox
På en positiv not är svenska restauranger ledande i världen när det gäller att minska matsvinn. Åtta av tio restauranger har en tydlig strategi för svinnhantering, vilket är bättre än något annat land i undersökningen. Paradoxalt nog är detta en fråga som engagerar relativt få gäster – 17 % anger att de inte oroar sig för matsvinn, och 33 % vill inte ens veta hur restaurangerna arbetar med det.
Här dyker en annan paradox upp: 84 % av restaurangerna avstår från att erbjuda doggy bags, medan 75 % av gästerna anser att det är en bra lösning. Det visar på en tydlig missmatch mellan restaurangernas och gästernas förväntningar.
Ekonomisk överlevnad i fokus
”Vi ser att Sverige leder när det gäller ansvarstagande restauranger och medvetna konsumenter,” säger Hélène Podsadni Nilsson, Managing Director på Edenred. ”Men svenska restauranger har det kämpigt och behöver stöd. En välmående restaurangnäring är avgörande för både den lokala ekonomin och samhällena runt om i landet.”
För restaurangägare handlar det om att balansera ökande krav på hälsosamma alternativ och hållbarhet med en prismedveten gästgrupp. Med konsumenter som är mer priskänsliga än någonsin krävs kreativitet och anpassningsförmåga för att navigera denna utmaning.
Slutsats
Det är tydligt att svensk restaurangnäring står inför en tuff balansgång. Samtidigt som gästerna efterfrågar hälsosamma och hållbara alternativ är de ovilliga att betala det högre pris som dessa alternativ ofta kräver. För branschen handlar det om att hitta innovativa sätt att möta efterfrågan utan att tumma på lönsamheten. Om något är klart, så är det att hälsotrenden är här för att stanna – frågan är bara hur mycket vi är villiga att betala för den.
