En tredjedel av all producerad mat globalt går till spillo, vilket gör matsvinn till en av de största utmaningarna inom livsmedelssektorn. Upcycling – att använda ingredienser som annars skulle slängas – har blivit en snabbt växande trend. Marknaden för dessa produkter förväntas vara värd hela 53 miljarder dollar 2027. För dagligvaruhandeln innebär detta inte bara en möjlighet att minska avfall utan också att erbjuda konsumenterna mer hållbara alternativ som samtidigt stärker varumärkets image.
Exempelvis har produkter som görs av ”räddade” ingredienser, som bröd bakat av överblivet mjöl eller snacks av grönsaksrester, redan börjat hitta in i butikshyllorna. Att positionera sig som en aktör som stödjer cirkulära ekonomier kan både förbättra relationen till miljömedvetna konsumenter och stärka lönsamheten.
Alternativa proteinkällor: Från växter till insekter
I takt med att världens befolkning växer och klimatfrågor blir alltmer akuta, ökar behovet av alternativa proteinkällor. År 2030 förväntas växt- och insektsbaserade proteiner stå för cirka 20 % av alla måltider globalt. Växtbaserade produkter, som redan finns i flera stora dagligvarukedjor, har snabbt vunnit mark. Insektsprotein, som ännu är i ett tidigt skede, erbjuder en unik möjlighet för de aktörer som vill positionera sig som pionjärer i branschen.
Dagligvaruhandeln kan dra nytta av detta genom att utöka sortimentet av innovativa proteinkällor och utbilda konsumenterna om fördelarna med dessa produkter – både för hälsan och miljön. Detta kräver en kombination av tydlig marknadsföring och en långsiktig strategi för att vinna konsumenternas förtroende.
Spökkökens framväxt
Spökkök, som inte tar emot fysiska gäster utan endast lagar mat för leverans, förväntas nå över 100 000 globalt år 2030. Dessa kök är ofta helt automatiserade och är designade för att maximera effektiviteten i leveranskedjan. För dagligvaruhandeln och foodservice-segmentet innebär detta nya möjligheter att samarbeta med aktörer inom denna sektor och erbjuda lösningar som kompletterar spökkökens utbud.
Dessutom kan spökköken inspirera till effektivare sätt att hantera matberedning inom dagligvaruhandeln, särskilt när det gäller färdigmat och andra snabbmatsalternativ.
Framtidens möjligheter
Trots minskade investeringar signalerar rapporten från Greenfood att potentialen för foodtech är långt ifrån uttömd. Branschens förmåga att kombinera innovation med hållbarhet är en avgörande faktor för dess framgång. För dagligvaruhandeln ligger nyckeln i att följa dessa trender noggrant och anpassa sina erbjudanden efter vad som driver både konsumenternas preferenser och långsiktiga miljömål.
Foodtech kan omdefiniera hela värdekedjan för mat, och för de aktörer som tar till sig förändringarna nu finns möjligheten att säkra en ledande position i morgondagens livsmedelsindustri.
