Romarna bryggde sitt öl med metoder som skilde sig från dagens teknik. Brygden hade troligen en alkoholhalt på 2-3 procent och en sötare smakprofil. Startkulturen kom från dadlar eller fikon, vilket gav unika aromer som vanilj och jordiga toner. Malten, som inte torkades över öppen eld, resulterade i ett ljusare öl än dagens.
– Ölet som gladiatorerna drack skulle ha varit fyllt med fruktiga toner, mycket annorlunda men förmodligen lika njutbart, säger Zoran Gojkovic, bryggmästare vid Carlsbergs forskningslaboratorium.
En hållbar tradition?
Bryggningen i romarriket, baserad på lokala råvaror som råg och korn, visar på en förmåga att anpassa sig till regionens förutsättningar – en lärdom som än idag är aktuell för moderna bryggerier.
Öl före vin
Forskarnas upptäckt kastar nytt ljus på romersk dryckeskultur. Trots att vin dominerar vår bild av antikens Rom var öl en uppskattad dryck, särskilt bland soldater och gladiatorer. Vid dagens slut kunde de alltså mycket väl ha njutit av något som liknar vår moderna folköl.
Så nästa gång du tar en folköl, tänk på att du kanske delar en uråldrig tradition – ett glas öl som även gladiatorerna skulle ha uppskattat.
