Näring i vegokött tas inte upp av kroppen

Det är ganska lite studerat om hur hälsan hos människor eventuellt påverkas när de äter så kallade texturerade växtproteiner, där protein har omstrukturerats genom en process med högt tryck och hög temperatur, skriver forskarna.
Det handlar, enklare uttryckt, om olika sorters köttsubstitut eller ”vegokött”.

I en studie från Chalmers har en forskargrupp analyserat 44 köttsubstitut som säljs i svenska butiker. Produkterna är framför allt tillverkade av soja- och ärtprotein, men även av den fermenterade sojaprodukten tempeh samt av mykoproteiner, det vill säga proteiner från svamp.

Det finns en stor variation i innehåll, konstaterar forskarna, och även stora skillnader i hur hållbara produkter kan anses vara ur hälsosynpunkt.
– Generellt var kroppens upptag av järn och zink väldigt lågt. Det beror på att dessa köttsubstitut innehåller höga halter av fytat, ett ämne som hämmar upptaget av mineraler i kroppen, säger Cecilia Mayer Labba, som nyligen disputerade på en avhandling om de näringsmässiga följderna av att ersätta animaliskt protein med växtbaserat protein.

Läs mer om forskningsresultaten i Butikstrender 1/2023