Tre miljoner kr för utveckling av framtidens växtbaserade vardagsmat på Gotland. Så mycket satsar Vinnova på ett projekt som ska starta januari 2022.
Vinnova har beslutat att stödja ett samarbete mellan Svenskt butikskött, Gotlands slagteri, Nordisk råvara och utvecklingscentret Gotland grönt centrum med tre miljoner för att utveckla framtidens växtbaserade vardagsmat.
Parterna skapar ett samarbete för att utveckla kunskap och metoder att producera livsmedel med högt näringsinnehåll och lågt klimatavtryck av svensk ekologisk växtråvara, skriver parterna i en pressrelease.
– I det här samarbetet vill vi skapa hälsosamma produkter för en växande marknad. Utvecklingen ska bygga på den rena råvaran och grödornas naturliga egenskaper, texturer och smaker. Och självklart vara nyttigt och bra för oss, säger Thomas Östlund som är vd för Svenskt butikskött.
Tomas Erlandsson, vd för Nordisk råvara, menar att en viktig del av hållbart resursutnyttjande är processer som tar till vara hela råvaran:
– Genom att produkterna utvecklas från hela råvaran och att man inte bara använder fraktioner, slipper man leta alternativa tillämpningar för biprodukter. Dessutom får vi nytta av hela råvarans sammansatta näringsinnehåll.
– I detta projekt kommer vi att optimera val av råvara och processteknik utifrån ett kombinerat klimat- och näringsperspektiv. Genom att både beräkna produkternas klimatpåverkan med hjälp av livscykelanalys och använda oss av validerade nutritionsindex kan vi ställa klimatavtrycket i relation till produktens näringsinnehåll, berättar Danira Behaderovic som är agronom knuten till forskningsinstitutet Rise.
